Shimadzu, "TIP" 3D Baskı Teknolojisini Geliştiriyor, Et Üretim Hattı İnşa Etmeyi Planlıyor

6 Nisan 2022, Japon hassas alet üreticisi Shimadzu (Shimadzu) şu anda otomatik bir et 3D baskı sistemi geliştiriyor.

Shimadzu'nun, üretim hatlarında yapay et üretebilen bir makine geliştirmek için Osaka Üniversitesi Sigmaxyz ile birlikte çalıştığı söyleniyor. Bu proje sayesinde şirket, 2025 yılına kadar et ikameleri üretmenin bir yolunu bulmayı hedefliyor ve bu da sadece gerçek et gibi tadı değil, aynı zamanda daha iyi tadı olan yenilebilir proteinli gıdalarla sonuçlanıyor.

Et örnekleri Osaka Üniversitesi'nin 3D baskı teknolojisi kullanılarak yapıldı. Tayland haber sitesinden görüntü

Shimadzu'nun et 3D baskı tutkuları

1875 yılında Tokyo'da kurulan şirket, birden fazla işletme kimliğine sahiptir ve analitik, test ve endüstriyel üreticiler, ölçüm cihazı üreticileri, uçak ekipmanı üreticileri vb. gibi birden fazla iş kolunu kapsamaktadır. Uzun bir geçmişi olan bir işletmedir, ancak son yıllarda şirket dikkatini 3D baskı teknolojisine çevirmiştir. Şirketin şimdi hayvan öldürmeye ve yemeye alternatif olarak hayvan hücrelerinden yapay et yetiştirme fikrini takip ettiği bildiriliyor.

Shimadzu, et yapım sürecinin ayrıntılarını açıklamamış olsa da, teknolojilerinin öncelikle Osaka Üniversitesi'nden geldiğini söylemek güvenlidir. Teknolojiyi kullanarak, hücrelerin kas, yağ ve kan damarları gibi dokulara katmanlar halinde basılabileceği ve daha sonra gerçek ete benzeyen lifler oluşturmak için bir araya getirildiği söyleniyor.

Dahası, araştırmacıların ebru ile benzersiz bir şekilde 3D baskılı Wagyu sığır etini başarıyla bastıkları bildirildi, yani 3D baskılı etin ekstra hassasiyet ve lezzet vermek için beyaz kas içi yağ lekeleri içermesi gerekiyordu.

Bu işlemi otomatik bir cihaza entegre ederek, hücreler biftek gibi yapılara dönüştürülebilir. Şirket ayrıca teknolojiyi rejeneratif tıp ve ilaç keşfine uygulamak istiyor, ancak şimdilik bu aşamada Osaka-Kansai Expo 2025'te et örnekleri sağlamayı hedefliyor.

Sığır eti üretim süreci ve Osaka Üniversitesi tarafından geliştirilen "TIP" 3D baskı yöntemiyle üretilen örnekler. Toppan'dan Resimler

Osaka Üniversitesi'nde Wagyu sığır eti deneyi

Bunu başarmak için Osaka'nın ekibi, tendon benzeri jellerin biftek şeklinde bir yapıya inşa edildiği katman katman oluşturulduğu "tendon-jel entegre biyobaskı" (TIP) adını verdikleri bir yöntem geliştirdi. İlginçtir ki, bilim adamlarının tekniği, farklı doku tiplerinin aynı gıdaya entegrasyonuna da izin verir, bu da gerçek et eşdeğerini daha iyi çoğaltır.

Teknoloji daha fazla gösterildikten sonra, daha fazla deney yapacaklar. Ekip, üretilen etin dokusunu tanımlarken kas, yağ, kılcal damarlar ve daha fazlası için 72 sığır hücresi lifi katmanladı ve teorik olarak yağ içeriğini ayarlamak için de kullanılabilir.

Osaka'daki bilim adamları, tekniklerinin hayvancılığın neden olduğu çevresel zararın bir kısmını geri almaya yardımcı olma potansiyeline sahip olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, Shimadzu'nun gelişimi göz önüne alındığında, TIP 3D baskının artık sanayileştirilip pazara sunulamayacağı (kanıtlanmamış olsa da) görülmeye devam etmektedir. Ancak yapay et üzerine yapılan araştırmalar sadece son 12 ayda uzun bir yol kat etti ve yinelemeli olarak gelişmeye devam ediyor.

3D baskılı etin sürekli ilerlemesi

3D baskılı etin bu kadar kısa sürede piyasaya çıkması muhtemel olmasa da, arkasındaki teknoloji sürekli gelişiyor. Geçen yılın sonlarında MeaTech, İsrail'in Nesziona kentindeki laboratuvarında 3.67 onsluk bir bifteği başarıyla 3D baskı yaparak yeni bir çığır açtığını açıkladı.

Benzer şekilde, Çin'deki Zhejiang Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, bitki jellerinden 3D baskı eti için bir yöntem geliştirerek farklı yönlerde çalışıyorlar. Ekibin soya proteini, bezelye proteini ve buğday gluteni gıdalarının gerçek ete benzer besin seviyeleri sağladığı söyleniyor.